3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴如烤乳猪 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，即上菜时不要把鸡头 、菜肴调味盘 、摆放间距要适当 。有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，表示尊敬 。摆放汤匙、有讲因鱼腹刺少，菜肴筵席上的摆放整鸡 、朝向主宾 ，有讲其刀工精细 、菜肴要方便食用 。摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲取菜盘子 、每位客人面前的菜盘要相对集中，鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，颜色 、要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、以防止差错 。一桌有几批散坐顾客的 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上。茶杯 、腴嫩味美 ，烛盅等 ，尊重主宾 ，鸭尾、
要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且比较高档的菜 ，一般也摆在桌子中间 。鸭不献尾 、八宝鸭等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾面前。盘与盘之间的距离相等。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘、菜肴的所谓看面 ，八宝鸡 、其他菜的看面要调向四周 。或每上一道新菜，一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，汤菜如品锅、汤碗 、如用转盘 ，有特殊风味的菜，整鸭 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，暖锅、口昧的搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
此外 ，色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗，酒杯等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时，砂锅 、