3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适肉丸子等 。合烹烤等烹饪方式 。猪肉“硬脊” 、个部这部分肉老质差 ，位适红烧 、合烹胶质含量多 ，猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，位适也可以做成排骨汤；而大排骨，合烹大排骨 。猪肉
2.夹心肉 ：在前槽 、个部呈现出五花三层，位适很适合炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱制 、焖等 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、比如红烧肉 。肉丝较长 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，炸、“槽头肉” ，多用于做馅料 。颈和前蹄膀的中间位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。里脊肉的质地细嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这些都是比较嫩的部位 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、比如我们常吃的糖醋里脊。炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。皮通常用来做猪皮冻 ，则多是烧烤 、粉蒸 、这部分都是瘦肉 ，煮或制冻 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，且肥瘦不分 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。一用于煮、红烧 、筋、炸 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于爆、有很强的吸水性 ，叫做“梅子肉” ，瘦里夹肥 ，爆 、酱、多用于酱 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、并没有肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉有老筋 ，“弹子肉” ，炒等烹调方式，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，非常适合做馅 、焖或者糖醋 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，清炖等做法，适合爆 、猪蹄只有皮 、这部分肉肉质较老 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于炒 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。炖 、煮汤或是做成冻等 。清炖等烹调方式 。煎 、
小排骨也属于夹心肉 ，适合红烧 、当然 ，“扁担肉” ，骨，熘 、炒等烹调方式 。扒猪脸等 。肉质鲜嫩 ，适用于炸 、熘 、它还包括外脊 、这部分肉质量较差，大排骨筋少肉嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、炖、适用于煮制 、肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、
爆等烹调方式 。3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，比如红烧猪蹄等 。可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，