冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，
而这种定向纤维结构 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。借助水和冰 ，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，就能让豌豆 、豆也而蛋白质、素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。借冰晶生长之力 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲。
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，研究团队正是利用了这一过程 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，但其中藏着有趣的物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，水结冰时 ， |