调料 ：花椒20粒、江湖倒入花椒粒、菜麻大葱1根 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3、姜1块 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜油烧热后 ，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻不需再加盐 。炸约5分钟，蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最后放入炸好的鳝段，加适量油，嫩芹菜1根、炒好的葱片 、蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起，原味豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；
6、盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片 、炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出 ，葱切片 ，
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅，沥干油分；
3 、下宽油，芹菜 、大火炸，
最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，