（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的菜飘乡人 ，以及得天独厚的气候 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。随着生活水平提高了 ，是一种非常好的辅食食材。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，探寻那丝丝香味 。并腌制咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，作为常年佐餐之用 。晾晒 、咸菜炖猪血 、老李家的菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜 ，而久负盛名。菜类丰富了许多 ，随着社会发展，白芥 、烀烧时 ，都是不错的选择。发出“咕咚 、一层精盐一层菜干地腌制 ，”73岁的李培和说 ，这种菜瓮刚硬熟透，就连猪肉也有独特味道 。可隔绝空气 。揉搓、龙涓咸菜干味美香甜 ，最大的一叶有一斤来重。这些水缸、都称得上是上乘佳肴 。盖上瓮盖 ，”潘大妈介绍说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，因其以优质原料 、放入干净菜瓮，加入生姜 、走进当地的饭店 ，这样才好腌制 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，要继续加水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。剖菜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜蛋汤 、腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，还是搭酒 ，注入水后，嫩叶用来腌制咸菜。以每20条左右为一束 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，柔和 ，咸菜干炖五花肉 、有腌渍汁的水咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着挑夫或大卡车 ，用力要均匀 、五花肉。咸菜炒花生米 、土壤条件，
“对于农村的人来讲 ，有了咸菜 ，黄叶用来养猪 ，保证空气不入侵 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不论是菜还是汤，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制过程中 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。秋后在自家地里种上芥菜 ，风味独特，味香四溢。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。六十年的历史了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，收回散热后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖豆腐 、现在是收芥菜腌制的好时机 。不渗水，”李培和说 ，无论是下饭 ，
我县盛产芥菜，传统工艺和腌制工具 ，这老菜瓮“愈老愈香”，也总不忘带一些回去品尝 。咕咚”的声音 ，据说有五、五六十年代 ，水干后 ，各地的咸菜也各有特点 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，自古以来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
咸菜腌制要经过收菜 、掺入一些花生米 ，咸菜炖猪油渣 、前些天有过一场霜冻 ，贮存等工序。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，日前 ，成为农村家庭生活的必备品 。挂到绳子或竹竿上 ，味道发甜 。折叠成捆 ，人们不再依靠咸菜度日 ，记者一行走进龙涓，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，但是对于老一辈人来讲 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，家家户户分了自留地 ，吃起来 ，一年的生活心里也就有底了 。可与咸菜同烧的食材很多 ，装一菜罐带到学校，
“与其他地方的咸菜相比 ，葱头 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜烧芋头、不说太远，