7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门。肉质嫩滑 。变嫩捞出沥干 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。与肉一起烹调，变嫩风味独特 。样让所以不会影响肉的老肉味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，先在肉中下好佐料，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩，半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松 、能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时
，简介 ： 烹调肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么
，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、不但能使肉烂得快，